El proceso de obtención del aceite, conocido como molturación, consta de varias fases que comienzan con la recolección de la aceituna y finalizan en el envasado final del producto.
La calidad del aceite obtenido es lo más importante, y es lo que el consumidor final percibe. El proceso de elaboración ha se centrarse en la calidad del producto final. En Aceite de Oliva Cortijo El Canal, controlamos minuciosamente los procesos de producción desde la recolección hasta el envasado, por lo que podemos aplicar un control de calidad para conseguir el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra.
Para la obtención de un Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad es necesario utilizar aceitunas exclusivamente de vuelo, sanas, que se encuentren en su punto óptimo de maduración, recién recolectadas, y ser muy exigentes con el estado de los materiales que van a estar en contacto, con la limpieza integral de las instalaciones y aplicar las condiciones adecuadas de trabajo en cada uno de los procesos de que consta la elaboración. No hay aceites de calidad sin aceitunas de calidad.
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RECEPCIÓN, LIMPIEZA Y PESADO
El transporte de las aceitunas del suelo y del árbol se hace por separado, en medios de transporte limpios; y se recepciona en la almazara en tolvas diferenciadas.
Para obtener un aceite de calidad, la aceituna se procesa en las 12h siguientes a su recogida.
El primer paso que damos es clasificar el fruto recepcionado. Esta ordenación se suele hace en función de la parcela de recolección, del grado de maduración, del estado sanitario. Después se someten a un proceso de limpieza, lavado, pesado.
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BATIDO
En nuestra almazara usamos un sistema en frío, con batidoras horizontales de 3 cuerpos, construidas en acero inoxidable, con un sistema de paletas, y un sistema de calefacción, mediante agua caliente, que circula por una camisa que rodea cada cuerpo de la batidora.
La duración de tiempo de batido, es entre 90 y 120 minutos.
Para obtener aceites de calidad, la temperatura de la masa de batido, no debe superar los 25-26 ºC.
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DECANTACIÓN
A pesar de que la materia líquida se vaya perfilando, sigue conteniendo una pequeña cantidad de agua de vegetación que, evidentemente, hay que eliminar. Esta nueva separación se puede hacer mediante una decantación, una centrifugación o a través de un sistema mixto que combina ambos procedimientos.
Es la llamada fase líquida, donde en una tercera máquina, mediante procedimientos únicamente físicos se separa el aceite de oliva y el agua de vegetación que haya quedado.
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ENVASADO
Nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra es un aceite en rama, es decir, sin filtrar por lo que pueden aparecer unos posos sólidos en el fondo de la botella.
Realizamos el envasado del aceite de forma manual, y siempre bajo pedido, para conservarlo en los depósitos el máximo tiempo posible y que conserve todas sus propiedades saludables y sus cualidades organolépticas intactas.
